Les Frères Marchand
Les Frères Marchand
“Les Frères Marchand à Nancy,
c’est toute une histoire”
Une histoire de famille tout d’abord, d’une des plus anciennes maisons alimentaires de l’Est de la France, dont les secrets (de production, d’adresses de producteurs, de recettes…) se transmettent de génération en génération.
Une histoire fraternelle, évidemment, puisque les 3 frères s’entendent comme coqs en pâte et partagent à parts égales leurs compétences, leurs idées, leur “maison”.
Une histoire du bon goût français qu’ils revendiquent et entretiennent via un réseau de petits producteurs qu’ils n’hésitent pas à promouvoir à l’international.
Une histoire de goût, de saveurs, de terroirs et de typicité, de traditions culinaires et fromagères.
Une histoire de passions, celle de l’affinage des fromages, des plus petites pièces de chèvre au grosses meules de Comté, d’Emmental, de Salers ou de Cantal. Savoir les choisir, puis savoir les porter à maturité parfaite pour que leur dégustation soit un plaisir et la révélation de tout un terroir. Celle aussi des gibiers, des volailles, des foie gras, des saumons sauvages…
Une histoire de recettes : héritées des femmes de la famille à perpétuer. Et les recettes à écrire, rechercher : innover pour le plaisir de nouvelles saveurs.
Une histoire de la Lorraine avec tous ses fromages ressuscités comme le “Gros Lorrain”, le munster fermier ou la tommette moelleuse de nos plateaux (chèvre) et tous ses fromages à inventer : le chèvre à la Bergamote, le wasabique (le plus japonais des lorrains ou le plus lorrain des japonais ?), le pavé de la Place (chèvre, de la Place Stanislas, bien entendu).
Une histoire d’éleveurs et de lait cru, d’hommes et de bêtes, tout simplement.
Une histoire internationale, de la Belgique à l’Italie, de la Hollande à l’Australie, de l’Allemagne au Japon, Philippe Marchand parcourt le monde pour acheter, promouvoir, apprendre.
Une histoire de créativité et de traditions, l’histoire d’un fromager-affineur.
Depuis 1880
Héritier d’une longue filiation de la tradition des produits frais dits “beurre-œufs-fromage”, aujourd’hui, Philippe Marchand perpétue un métier et un savoir-faire unique de l’une des plus anciennes maison alimentaire de l’Est de la France, depuis 1880 quatre générations se sont transmises leurs secrets…
Nos fromageries
Nos équipes vous accueillent et vous conseillent autour d’un choix de 250 à 450 variétés de fromages en fonction des saisons, de vos goûts et préférences.…
» Nos fromageries et restaurants
Notre cave d’affinage
L’affinage est une alchimie, sans aucun doute. Il est exigeant, différent pour chaque fromage, chaque pâte et nécessite outre la très bonne connaissance des fromages, la bienveillance quotidienne des personnes qui vont savoir choisir un environnement adapté, évaluer le stade d’affinage pour encore mieux intervenir et amener doucement le fromage que vous dégusterez à maturation parfaite. Bien sûr l’affinage est aussi question de goûts personnels, vous pourrez préférer un fromage plus ou moins affiné mais pour le spécialiste il y a un moment précis où le fromage est “à point”, où il exprime le mieux ses saveurs et la typicité de son terroir.
» L’affinage vu par les Frères Marchand
Les Frères Marchand de par le monde
Les Frères Marchand sont de véritables ambassadeurs du bon goût français à l’étranger, pour tous les fromages, bien entendu, mais aussi pour tous les produits “passion” : foie gras, volailles, saumon sauvage, etc. Lien unique entre les petits producteurs de fromage qu’ils défendent, les traditions qu’ils représentent et le consommateur final ou les restaurateurs, Les Frères Marchand travaillent à l’internationnal : en Hollande, en Belgique, en Italie, en Suisse, en Allemagne, en Angleterre, en Espagne, en Grèce, en Australie et au Japon où notamment “le Gros Lorrain” est très apprécié !