Les Frères Marchand
Conseils de maître fromager
“Harmonie vins fromages”
Une règle de mariage vins-fromages (ou tout autre boisson, comme la bière ou le cidre) harmonieux et simple consiste à respecter le terroir, dans tous les domaines. On y retrouve la typicité de la terre, le charme du pays.
Les bons accords vins et fromages dependent du goût de chacun : des blancs secs avec des fromages doux, des blancs moelleux avec des fromages plus forts. L’acidité du vin blanc s’associe parfaitement avec celle du fromage.
Le tanin du vin rouge, lui, rivalise plus fortement avec la puissance du fromage, ils sont donc plus délicats à harmoniser.
Voici quelques exemples :
| Aligot (Aubrac) | lait de vache | vin rouge moyen ou rouge corsé |
| Beaufort (Savoie) | lait de vache | vin rouge moyen ou blanc sec corsé |
| Bleu d’Auvergne | lait de vache | vin rouge corsé ou blanc moelleux |
| Bleu de Gex (Franche-Comté) |
lait de vache | vin rouge moyen ou rouge corsé |
| Boulette d’Avesne (Avesnois) | lait de vache | vin rouge corsé, blanc sec corsé ou bière |
| Bouton de culotte (Maconnais) | lait de chèvre | vin rouge moyen ou blanc sec léger |
| Brie à la fougère (Ile de France) |
lait de vache | vin rouge moyen |
| Brillat-Savarin (Normandie) | lait de vache | vin rouge léger, rouge moyen, blanc sec léger |
| Brocciu (Corse) | lait de Brebis | vin blanc sec léger, rosé |
| Camembert de Normandie (Pays d’Auge) |
lait de vache | vin rouge léger, moyen ou corsé |
| Cantal (Auvergne) | lait de vache | vin rouge léger ou moyen |
| Carré de l’Est (Lorraine) | lait de vache | vin rouge léger et moyen |
| Chaource (Champagne) | lait de vache | vin rouge moyen, blanc sec léger, rosé |
| Comté (Franche-Comté) |
lait de vache | vin rouge léger, blanc sec léger, rosé |
| Crottin de Chavignol (Berry) | lait de chèvre | vin blanc sec léger, blanc sec corsé |
| Edam (Flandres) | lait de vache | vin rouge moyen, blanc sec léger, rosé |
| Emmental (Est central) | lait de vache | vin rouge léger ou moyen |
| Fourme d’Ambert (Auvergne) | lait de vache | vin rouge corsé, blanc moelleux |
| Géromé (Lorraine) | lait de vache | vin rouge moyen, blanc sec corsé, rosé |
| Livarot (Normandie) | lait de vache | vin rouge corsé, blanc moelleux |
| Maroilles (Avesnois) | lait de vache | vin rouge corsé, blanc moelleux |
| Mimolette (Flandres) | lait de vache | vin rouge léger ou moyen, blanc sec léger ou bière |
| Mont d’Or (Franche-Comté) |
lait de vache | vin rouge léger ou moyen, blanc sec léger |
| Munster (Alsace) | lait de vache | vin rouge léger ou corsé, blanc sec corsé ou bière |
| Ossau (Béarn) | lait de brebis | vin rouge moyen ou corsé, blanc sec léger ou blanc moelleux |
| Rocamadour (Quercy) | lait de chèvre | vin rouge moyen ou blanc sec léger |
| Roquefort (Rouergue) | lait de brebis | vin rouge corsé ou blanc moelleux |
| Saint-Félicien (Dauphiné-Cévennes) | lait de vache ou chèvre |
vin rouge léger ou moyen, blanc sec léger |
| Saint Nectaire (Auvergne) | lait de vache | vin rouge léger, moyen ou corsé |
| Salers (Auvergne) | lait de vache | vin rouge moyen ou corsé, blanc sec corsé |
| Vieux gris de Lille (Hainaut) | lait de vache | vin rouge corsé, blanc moelleux ou bière |