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Conseils de maître fromager

“Harmonie vins fromages”

générique fromage

Une règle de mariage vins-fromages (ou tout autre boisson, comme la bière ou le cidre) harmonieux et simple consiste à respecter le terroir, dans tous les domaines. On y retrouve la typicité de la terre, le charme du pays.

Les bons accords vins et fromages dependent du goût de chacun : des blancs secs avec des fromages doux, des blancs moelleux avec des fromages plus forts. L’acidité du vin blanc s’associe parfaitement avec celle du fromage.

Le tanin du vin rouge, lui, rivalise plus fortement avec la puissance du fromage, ils sont donc plus délicats à harmoniser.

Voici quelques exemples :

Aligot (Aubrac) lait de vache vin rouge moyen
ou rouge corsé
Beaufort (Savoie) lait de vache vin rouge moyen
ou blanc sec corsé
Bleu d’Auvergne lait de vache vin rouge corsé
ou blanc moelleux
Bleu de Gex
(Franche-Comté)
lait de vache vin rouge moyen
ou rouge corsé
Boulette d’Avesne (Avesnois) lait de vache vin rouge corsé,
blanc sec corsé
ou bière
Bouton de culotte (Maconnais) lait de chèvre vin rouge moyen
ou blanc sec léger
Brie à la fougère
(Ile de France)
lait de vache vin rouge moyen
Brillat-Savarin (Normandie) lait de vache vin rouge léger,
rouge moyen,
blanc sec léger
Brocciu (Corse) lait de Brebis vin blanc sec léger, rosé
Camembert
de Normandie
(Pays d’Auge)
lait de vache vin rouge léger, moyen ou corsé
Cantal (Auvergne) lait de vache vin rouge léger
ou moyen
Carré de l’Est (Lorraine) lait de vache vin rouge léger
et moyen
Chaource (Champagne) lait de vache vin rouge moyen,
blanc sec léger, rosé
Comté
(Franche-Comté)
lait de vache vin rouge léger,
blanc sec léger, rosé
Crottin de Chavignol (Berry) lait de chèvre vin blanc sec léger, blanc sec corsé
Edam (Flandres) lait de vache vin rouge moyen,
blanc sec léger, rosé
Emmental (Est central) lait de vache vin rouge léger
ou moyen
Fourme d’Ambert (Auvergne) lait de vache vin rouge corsé,
blanc moelleux
Géromé (Lorraine) lait de vache vin rouge moyen,
blanc sec corsé, rosé
Livarot (Normandie) lait de vache vin rouge corsé,
blanc moelleux
Maroilles (Avesnois) lait de vache vin rouge corsé,
blanc moelleux
Mimolette (Flandres) lait de vache vin rouge léger
ou moyen,
blanc sec léger
ou bière
Mont d’Or
(Franche-Comté)
lait de vache vin rouge léger
ou moyen,
blanc sec léger
Munster (Alsace) lait de vache vin rouge léger
ou corsé,
blanc sec corsé
ou bière
Ossau (Béarn) lait de brebis vin rouge moyen
ou corsé,
blanc sec léger
ou blanc moelleux
Rocamadour (Quercy) lait de chèvre vin rouge moyen
ou blanc sec léger
Roquefort (Rouergue) lait de brebis vin rouge corsé
ou blanc moelleux
Saint-Félicien (Dauphiné-Cévennes) lait de vache
ou chèvre
vin rouge léger
ou moyen,
blanc sec léger
Saint Nectaire (Auvergne) lait de vache vin rouge léger, moyen ou corsé
Salers (Auvergne) lait de vache vin rouge moyen
ou corsé,
blanc sec corsé
Vieux gris de Lille (Hainaut) lait de vache vin rouge corsé,
blanc moelleux
ou bière